Bahan Utama:
- Daging sapi bagian sandung lamur / paha → 1 kg (potong kotak ukuran 6–7 cm, jangan terlalu kecil supaya tidak hancur saat dimasak)
- Santan kental dari 2 butir kelapa → 1,5 liter
- Santan encer dari 2 butir kelapa → 1 liter
- Daun kunyit → 2 lembar (ikat simpul)
- Daun jeruk → 6 lembar
- Serai → 2 batang (geprek)
- Asam kandis → 3–4 buah
Bumbu Halus (dihaluskan):
- Bawang merah → 15 butir
- Bawang putih → 7 siung
- Cabai merah keriting → 20 buah (bisa ditambah kalau suka pedas)
- Cabai rawit merah → 5 buah
- Jahe → 5 cm
- Lengkuas → 6 cm
- Kunyit → 4 cm
- Ketumbar sangrai → 1 sdm
- Jinten → ½ sdt
- Kemiri sangrai → 3 butir
Bumbu Pelengkap:
Garam → secukupnya
Gula merah → 1 sdm (opsional, untuk keseimbangan rasa)
Cara Memasak Rendang Bukittinggi:
Persiapan daging
Potong daging sesuai ukuran (jangan dicuci berulang supaya tidak kehilangan sari). Keringkan dengan tisu dapur.
Mengolah santan
Masukkan santan encer ke dalam kuali lebar.
Tambahkan bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan asam kandis.
Masak dengan api sedang, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Memasukkan daging
Setelah santan mulai mendidih, masukkan potongan daging.
Aduk terus perlahan agar bumbu merata.
Menambahkan santan kental
Setelah daging setengah matang, masukkan santan kental.
Kecilkan api, aduk perlahan terus-menerus sampai minyak keluar.
Proses memekatkan bumbu
Masak perlahan ±3–4 jam sampai santan benar-benar surut, bumbu berubah coklat tua, dan daging empuk.
Jangan ditutup rapat, cukup miringkan penutup agar uap keluar.
Tanda rendang matang
Warnanya coklat kehitaman.
Minyak kelapa alami keluar dari santan.
Bumbu melekat pekat pada daging.
Tips Khas Rendang Bukittinggi:
Gunakan kuali besi atau wajan tanah liat agar panas merata.
Jangan sering diaduk keras, cukup sesekali diaduk dari bawah ke atas agar santan tidak pecah.
Kalau ingin lebih awet (bisa tahan sampai 2 minggu), masak lebih lama hingga rendang benar-benar kering.
👉 Dengan resep ini, Anda akan mendapatkan ±10–12 potong daging rendang, pas untuk 5 orang makan dengan nasi hangat, sambal lado hijau, dan sayur daun singkong rebus.
