Rendang adalah masakan khas Minangkabau (Sumatera Barat) yang sudah mendunia. Biasanya berbahan daging sapi, tetapi ada banyak variasi, salah satunya rendang ati.
Rendang ati menggunakan hati sapi sebagai bahan utama. Hati dipilih karena teksturnya padat, agak kenyal, dan mampu menyerap bumbu rendang dengan baik.

2. Bahan Utama

Ati sapi → direbus dulu agar tidak terlalu amis, kemudian dipotong kotak.

Santan kental → sumber rasa gurih dan kuah kental khas rendang.

Bumbu halus: cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit.

Rempah daun: daun kunyit, daun jeruk, daun salam, serai.

Tambahan: garam, gula, dan kadang kelapa sangrai (kerisik) untuk memperkaya rasa.

3. Cara Memasak

Rebus ati sapi, potong sesuai selera.

Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun kunyit, dan lengkuas hingga harum.

Masukkan santan, aduk hingga rata agar tidak pecah.

Masukkan ati sapi, lalu masak dengan api kecil.

Aduk perlahan sampai santan mengental, bumbu meresap, dan warnanya kecokelatan gelap khas rendang.

4. Cita Rasa

Gurih pedas dari santan dan cabai.

Kaya rempah dengan aroma harum daun dan bumbu.

Tekstur khas ati: agak kenyal, lembut di dalam, dan meresap bumbu.

Lebih “berat” rasanya dibanding rendang daging biasa karena ati punya karakter rasa yang kuat.

5. Penyajian

Disajikan sebagai lauk utama dengan nasi putih hangat.

Cocok untuk acara adat Minangkabau, kenduri, hingga lauk sehari-hari.

Kadang dipadukan dengan rendang daging agar lebih variatif.